这类美食，
它的香味在《白鹿原》上飘过，
被秦腔唱过，
更有“天下第一碗”的佳誉。
最症结的是来到了平顶山！
▲ 一份羊肉泡馍的标配
按说西北的美食都应该是豁达的服法，然则它偏偏不。
就这碗羊肉泡馍，要想吃的正宗，就得本身个儿用手掰这馍，掰大掰小，就看你的心情了。
▲玉人老板亲身树模
等店小二把你辛劳掰弯的这碗，再次端上来的时刻，你就看到青花瓷的碗里，红白相间，肉面浑然，成就感爆棚，有木有，有木有。
▲ 辣椒本身放哦
固然假如你如果忙成这个模样，那照样吃机械掰的吧，虽然没有手掰的觉得好，然则滋味照样不错的。
说了半天馍了，馍实际上是这个模样的。原名叫“饦饦馍”，就是用九分死面一成酵面活起，不会做饭的就略过吧。这类馍烤出来，中心是白的，比较硬，然则熟的。外形，就像圆形的烧饼一样，中心会瘪一些，四周是鼓的。
▲ 羊肉泡馍的中心，馍！
为何首倡本身掰馍，由于机械撕的馍，馍边沿的切缝都是压死的，而本身掰的就像撕纸一样，边沿是毛边，且是翻开的，更轻易吸取汤的英华。记得要先洗手哦！
圆圆的馍一掰两半，取其中一半顺着边沿逐步掰碎，用指尖掐成小粒,再把那金黄的皮撕成薄片撒在碗里抖落匀称。到最后，蓬松松的一大碗，像棉花一样一朵朵开放着。
这时刻，店员躬身上来，把你的碗送进厨房，厨师“以馍定汤，以汤调料，武弁急煮，适服装碗”。端下去是你的那碗，抬回来照样你的那碗。
泡馍的魂魄实际上是那碗汤，吃的是汤泡出来的馍。肉虽不是重点，然则也算画龙点睛之笔。
肉片选羊仔后腿，又嫩又不腻，顺纹理切酥而不散，肉厚申明老板着实。
伶人的腔，厨子的汤。行家们都晓得，泡馍好吃与否就在那碗汤。
▲ 碗里已码好了食材，预备下锅
头天早上把骨头下进锅里加上调料熬上，黄昏时分投进肉，肉煮熟今后不取出来，而是在大锅里焖上一个晚上，直到越日拂晓。
这么做是为了到达肉烂酥香、浓汁汤酽的结果。而做汤的大料更是多达几十种。。
虽然说，怎样惬意怎样吃，然则照样要把这吃泡馍的考究说一下。佐餐的有糖蒜，香菜，辣子酱。个人依兴趣自选，这辣子酱咸味重辣味轻，和平常的大不同。
吃的时刻不能拿筷子在内里胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在内里，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那滋味可就全走了。
平常就是沿着中心馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊，也不准搅么?能够细微把辣子搅开，也能够把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才品出泡馍的香味和辣酱的美味来。服法因人而定，怎样吃着愉快怎样来。
一盘西安特制辣子酱和糖蒜，一盘芫荽，一盘“口汤”。用筷子抹一点辣子在碗边，就着糖蒜，把馍胡拉进嘴里，细嚼慢咽，然后倒吸一口气，连连“嗯！嗯！”几声表示满意。吃完以后，来碗口汤，喝下去以后啧啧舌，这才算圆满完毕。
▲ 泡馍吸取汤汁，又不糊，不搅拌才是准确服法
▲ 来块肉过过瘾
假如你好重口的，能够来碗小炒泡馍。它的汤少是干的，用的是新颖的肉丁举行翻炒，配料会多些，口胃着重。
▲ 腿肉中的腱花。。
说实话，店里的肉夹馍是个不测的欣喜。相对的外焦里嫩，焦指的是烧饼，金黄焦香，而肉香而不腻，肥瘦相间，肥少瘦多，配合着焦香的饼，吃起来很满足。别的，重量很足，应该是现在吃到的悄悄比较满意的肉夹馍了。
▲ 如许一份肉夹馍，6元，嗯，你没看错，6元。
一碗酸汤饺子再来个肉夹馍，是个不错的搭配。饺子是家常的滋味，皮筋肉香，配上西安特有的酸汤，就是这么个混搭味。
水盆羊肉配烧饼，并非像我们吃羊肉汤一样，一口烧饼就着一口汤和肉，而是把烧饼掰开，内里抹上辣椒，把汤里的羊肉夹在饼里，就着汤喝。基础的滋味就是“汤幽香、肉酥烂、饼焦黄”，在这么个冷飕飕的天气里，吃一碗热呼呼的水盆羊肉，想一想就温煦。
店里的老板是个很仔细的玉人，不仅在滋味上请求极致，吃客们的看法和发起也都记在内心。装修很有老陕西的作风，质朴的砖墙，赤色的灯饰让人不禁遐想到了，影戏大红灯笼高高挂的情形。
想吃正宗的羊肉泡馍何必去西安，走路就能到。
店名： 老陕西羊肉泡馍馆
花费：￥10-30/人均
地点：建设路与劳动路交叉口向南200米路西
电话：0375-2236662
