夏季炎炎，闷热的天气往往会让人食欲不振，多吃蔬菜能够适时地补充水份，而且经由精心制造的的素菜，也能够令你食欲大开，就是无肉不欢的人也能吃出满满的幸运。
蔬菜豆腐卷
选料：
主料：豆腐皮2张
辅料：黄瓜半根、鸡蛋1个、生菜1棵、胡萝卜半根
调料：食用盐5g、淀粉5g、豆瓣酱2勺（依据本身喜欢可增减量）、植物油1勺
制造历程：
1.将鸡蛋打入碗中，到场少量的盐和淀粉，搅拌匀称后过筛，倒入煎锅中摊成煎饼，轻微放凉后切成丝状，黄瓜切成细条，胡萝卜切丝备用；
2.锅中倒入适当水烧开，放入少量盐和植物油，下入豆腐皮焯水后捞出，再放入胡箩卜丝焯烫，捞出沥干；
3.将每张豆腐皮切成3等份，取一份在一端放入种种切好的配菜，压紧卷起来，切段后蘸食豆瓣酱即可。
烤蔬菜三明治
选材：
主料：吐司面包、长条紫茄子、青椒、西葫芦、胡萝卜、口菇、西红柿、苦菊（生菜可替代）
辅料：植物油、黑胡椒碎、青芥蛋黄酱
制造历程：
1.长茄子、青椒、西葫芦、胡萝卜、口菇、西红柿切片（略厚点），预备煎烤，茄子片用盐腌渍6、7分钟，控水；
2.平底锅大火烧热，倒入适当橄榄油，烧至六成热时，分类放入蔬菜，中火两面煎烤，不断的转圈，淋入植物油，防备烤过分、出水；
3.蔬菜烤至轻轻变软变色的时刻出锅，分类码入盘子备用。同时，用烤箱烘烤面包片，烤制金黄变色；
4.取一片面包，逐层铺放烤好的蔬菜，在最上面放上苦菊或生菜；别的取一片面包，匀称涂抹洁净蛋黄酱；
5.末了取一根牙签，穿入三明治定型，防备松懈。
